Николай Зиняков

Николай Зиняков

Шеф ресторана «МУШКИНО»

Кролик бедро - рулет со шпинатом

Бедро кролика промываем, обсушиваем и отделяем мякоть от костей, затем мякоть отбиваем под пленкой тонким слоем, маринуем: соль, специи, соевый соус. Шпинат размораживаем,отжимаем, режим мелко, добавляем соль, специи, белок яйца, сливки, все взбиваем блендером до однородной густой массы. Массу выкладываем на пергамент (бумага), тонким слоем, равномерно распределив, запекаем в духовке при + 180С 5 минут. Даем остыть. Покрываем шпинатным омлетом всю площадь маринованного бедра, равномерно посыпаем кедровыми орешками, затем формируем рулет и заворачиваем плотно в пленку. Рулет варим 20 минут, достаем и ставим по гнет на 1-2 часа, после чего рулет отделяем от пленки и нарезаем. Рулет можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Кролик в пиве

Тушку кролика промываем, затем обсушиваем бумажным полотенцем, после чего порционируем на равные кусочки: тушку кладем на разделочную доску и отделяем заднюю часть, бедра, если кролик крупный, бедро делим на две части. Затем отделяем лапки кролика. С оставшейся части кролика удаляем шею, ребра и тещу, оставляем для бульона, туловище делим на одинаковые кусочки 4-5 шт. После, подготовленные кусочки промываем от мелких костей, обсушиваем и маринуем: Соль, специи, горчица, маринуем 1 час. Маринованные куски обжариваем на раскаленной сковороде с обеих сторон, выкладываем в глубокую емкость, заливаем пивом, добавляем лавровый лист, ягоды можжевельника, перец горошком, стебель сельдерея, лук. После закипания, тушим на маленьком огне 25-30 минут.

Кролик бедра фаршированные

Бедро кролика промываем, обсушиваем полотенцем, аккуратно вырезаем из бедра берцовую кость и выворачиваем бедро наизнанку, срезаем мясо, тонким слоем с внутренней части бедра. Срезанное мясо прокручиваем на мясорубке, добавляем соль, специи, сливки, взбиваем массу блендером в мусс. В мусс добавляем тыкву, нарезанную на кусочки среднего размера. Бедро кролика маринуем : соль, специи, затем наполняем муссом и скрепляем конверт деревянными шпажками. Обжариваем конверт с обеих сторон до золотистой корочки, после, запекаем в духовке при + 185С 20 -25 минут до готовности. Готовим соус «Дор-Блю»: сыр нарезать на маленькие кубики и растопить на сковороде, добавить сливки, помешивая, довести до кипения. Из конверта удалить шпажки и полить соусом «Дор-Блю».

«Мушкино» - вкус настоящего

Торговый Дом

Калининградская область, Багратионовский район, п. Мушкино, 3А

офис +7 (4012) 350–424

отдел продаж +7 (4012) 520–638

проект «Streed Food» +7 (4012) 525–885

стол заказов +7 (4012) 526–821

e-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

От пастбища до магазина