Кролик бедра фаршированные

Бедро кролика промываем, обсушиваем полотенцем, аккуратно вырезаем из бедра берцовую кость и выворачиваем бедро наизнанку, срезаем мясо, тонким слоем с внутренней части бедра. Срезанное мясо прокручиваем на мясорубке, добавляем соль, специи, сливки, взбиваем массу блендером в мусс. В мусс добавляем тыкву, нарезанную на кусочки среднего размера. Бедро кролика маринуем : соль, специи, затем наполняем муссом и скрепляем конверт деревянными шпажками. Обжариваем конверт с обеих сторон до золотистой корочки, после, запекаем в духовке при + 185С 20 -25 минут до готовности. Готовим соус «Дор-Блю»: сыр нарезать на маленькие кубики и растопить на сковороде, добавить сливки, помешивая, довести до кипения. Из конверта удалить шпажки и полить соусом «Дор-Блю».

Ингредиенты:

  1. Кролик бедро (задние лапки) 600 гр.
  2. Соль 4 гр.
  3. Перец черный молотый 1 гр.
  4. Приправа для гриля «санта- мария» 3 гр.
  5. Перец дробленый 1 гр.
  6. Чеснок гранулированный 3 гр.
  7. Масло растительное 30 мл.
  8. Сливки 30% 60 мл.
  9. Тыква очищенная 60 гр.
  10. Сыр с голубой плесенью, аналог « Дор-Блю» 30 гр. ( для соуса)
  11. Сливки 30% 50 мл. ( для соуса)
Николай Зиняков

Шеф ресторана «МУШКИНО»

«Мушкино» - вкус настоящего

Торговый Дом

Калининградская область, Багратионовский район, п. Мушкино, 3А

офис +7 (4012) 350–424

отдел продаж +7 (4012) 520–638

проект «Streed Food» +7 (4012) 525–885

стол заказов +7 (4012) 526–821

e-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

От пастбища до магазина